かねみつのこだわり

新鮮な魚介

鮮度と味にこだわり、おもに近海の海で獲れたものを使います。

毎朝、県内・外の漁港から直送される鮮度抜群の魚介を、その日のうちに身卸しをします。すぐに昆布でしめることで、鮮度を保ち、旨味を引き出し、美味しく保存することができます。

道南産の真昆布

昆布は、北海道の道南地方で採れる真昆布を使用。
肉厚があり幅も広く、昆布の最高級品です。昆布特有の粘りや上品な旨味・甘味・香りも特徴で、かねみつの昆布じめ刺し身にもっとも相性のいい昆布といえます。
さらに、当社が長年の試行錯誤の末にたどり着いた、それぞれの魚介にあった部位・厚さ・加工方法の昆布を使い分けることで、絶妙なバランスの美味しい昆布じめに仕上がります。

海洋深層水仕込み

富山県滑川沖の水深333ｍ以上から汲み上げられる海洋深層水は、清浄かつ低温で、カルシウムやマグネシウムなどの各種ミネラルが豊富な海水です。

昆布じめ刺し身の仕込み水に使うと、魚介の色つやがよくなり、もちもち感が増し、味全体が丸みを帯びた絶妙な昆布じめになります。

無添加

添加物・調味料は一切使用しません（無添加）。
良質の素材をいかした海の幸だけの味わいにこだわっています。
また、昆布じめ刺し身自体には、生臭さみを消すための刻み生姜を入れておりません。
かねみつの昆布じめ刺し身は、良質の魚介、昆布、仕込み水を使い、生臭さみなく仕上げております。